As 10 melhores receitas de Natal. Receita: Merengue ao sorvete de castanha

www.tbfoto.com.br LA CASSEROLE - SP/SP - 20/10/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATEN‚ÌO: Toda foto deve ser publicada com o crŽdito do autor, de acordo com a Lei N¼ 9.610 de 19/02/1998.

Foto: Tadeu Brunelli

Fonte
chef Marie France Henry – Restaurante La Casserole, São Paulo – SP

Tempo de Preparo

Longo – 3 horas

Rendimento

15 suspiros em média e calda para 4 pessoas

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Alto

Utensílios

manga de confeiteiro e bico

Ingredientes

 

Para os suspiros:

500 g de glaçúcar
250 g de claras de ovo

Para a calda de chocolate quente:

250 g de chocolate meio amargo em barra bem picado
250 ml de leite
125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

1 litro de sorvete de castanha francesa (ou sorvete de nozes ou sorvete crocante)

Modo de preparo

 

O suspiro:

1. Em um banho-maria, aquecer as claras de ovo e o glaçúcar até uma temperatura de 70ºC, sempre mexendo para não deixar que as claras cozinhem.
2. Passar esse preparo para uma batedeira planetária e bater até obter um merengue bem consistente.
3. Colocar o merengue em um saco de confeiteiro com o bico desejado e dispor pequenas porções em uma assadeira revestida com papel manteiga.
4. Assar a uma temperatura de 80ºC por cerca de 2 horas. O suspiro deve ficar firme por fora e cremoso por dentro.
A calda de chocolate:

1. misturar o leite e o chocolate em pó.
2. Em banho-maria, derreter o chocolate em barra picado na mistura de leite e chocolate em pó. mexendo sempre para ficar bem homogêneo.
3. Conservar em banho-maria até servir.

Montagem e finalização:

No centro de cada prato de servir, colocar a calda quente de chocolate.
Colocar o suspiro sobre a calda e uma quenelle de sorvete de castanha sobre o suspiro. Sirva em seguida.

 

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