Ingredientes (4 pessoas)
| Emulsão de agrião | ||
| 120 | g | Amêndoas – farinha |
| 800 | ml | Caldo de legumes |
| 100 | g | Agrião – folhas |
| QS | Sal e pimenta do reino branca moída na hora | |
| Migas | ||
| 2 | uni | Fatias de pão rústico |
| 20 | ml | Azeite de oliva |
| Vieiras | ||
| 20 | uni | Vieiras sem coral |
| QS | Sal e Pimenta do reino branca | |
| 50 | ml | Azeite de oliva |
| 6 | uni | Cenoura baby cozida e cortada ao meio |
| 6 | uni | Rabanete baby cozido e cortado ao meio |
| 1/2 | cx | Brotos para decorar |
Preparo
Migas
Coloque as fatias de pão numa assadeira antiaderente e espalhe um bom fio de azeite de oliva de cada lado. Leve ao forno a 180°C até ficar crocante. Deixe esfriar e passe no processador para transformar em farofa.
Emulsão
Ferva o caldo de legumes. Coloque a farinha de amêndoa no liquidificador, acrescente o caldo de legumes fervente e bata até obter uma mistura homogênea e bem lisa. Acrescente as folhas de agrião e bata novamente até o agrião dissolver completamente. Tempere com sal e pimenta.
Vieiras
Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva. Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino branca. Grelhe rapidamente as vieiras dos dois lados no azeite quente (aprox. 2 minutos de cada lado). Elas devem ficar douradas.
Montagem
Num prato retangular disponha as vieiras, intercale os legumes e distribua a emulsão de agrião. Decore com os brotos e finalize colocando a farofa de pão em alguns pontos.
Fonte e Foto: palatogourmand.com.br
Hasta Luego y Bueno Apetito!
