Um dos chefes mais requisitados da Alemnaha: Markus Semmler vencedor do “Berliner Master Chef 1998”, e “restauranteur do ano 2000”, ele já cozinhou para Juan Carlos da Espanha, Rainha Elizabeth II, Bill Clinton, e George Bush. Seu restaurante de alto padrão em Berlim “Kochkunst & Ereignisse” (Arte Culinária & Happenings) é um hotspot alemão haute cuisine. E para esta Páscoa, ele nos presenteou com uma receita exclusiva de Terrine de espargos verdes com espuma de wasabi.
Jantar para quatro
• 300 g Balik salmão
• 600 g aspargos verdes
• 200 g de peixe estoque
• 100 ml Creme fresco
• ½ Tl. Washabi
• 2 Chalotas
• 400 g frisee
• 6 folhas de gelatina
• O sal marinho, limão, azeite de oliva
• Sal e pimenta
preparação:
Descasque a extremidade inferior dos espargos para branquea-los em água com limão, sal e açúcar até ficar firme à mordida, e depois refresque-os com água fria. Reduzir e temperar o restante dos aspargos. Adicionar as folhas de gelatina derretidas e deixe esfriar. Colocar uma camada de aspargos e uma a camada de salmão Balik, cubra com o caldo de aspargos e deixe esfriar na geladeira.
