250 g salmão
10 g manteiga
5 g cebola picada
20 g amora
10 ml licor strega
30 ml caldo de peixe
1 cchá mel
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
Ingredientes para o risoto:
30 g arroz arbóreo
5 g cebola picada
10 ml azeite
50 ml vinho branco seco
2 g tinta de lula
500 ml caldo de peixe
30 g manteiga
20 g parmesão (ralado)
5 g amêndoa (torrada)
5 g amêndoa laminada
Modo de preparo
Modo de Fazer do Molho para o Salmão:
2 Grelhe o salmão e reserve.
3 Refogue a cebola na manteiga, acrescente a amora e
flambe com o licor, em seguida acrescente o caldo de
peixe e o mel, sal e pimenta a gosto e por último
coloque o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
4 Modo de Preparo do Arroz:
5 Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e o
vinho, mexa bem até evaporar o álcool, coloque a tinta
de lula e a metade do caldo de peixe, mexa bem e vá
acrescentando o caldo até o arroz ficar al dente.
6 Finalize com a manteiga e o parmesão ralado.
Decore com amêndoa e salsão.
