Receita do chef David Batista, da Quartier du Pain
Ingredientes
Molho Holandês
- 2 gemas de ovo
- 3 colher(es) de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
- 1 colher(es) de sopa de água
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 xícara(s) de chá de manteiga derretida
- Sal a gosto
Torradas de brioche
- 1 brioche
Ovos Pochê
- sal a gosto
- 2 ovos
- 1 colher(es) de sopa vinagre
Modo de preparo
Molho Holandês
Coloque uma panela em banho-maria em fogo brando. Acrescente as gemas com o suco de limão, o vinho branco, a água e a pimenta a gosto. Bata bem essa mistura com auxílio de um fouet (batedor), até atingir a consistência de creme. Com a mistura ainda em banho-maria, acrescente a manteiga derretida com sal a gosto, sem deixar de bater. Misture bem e retire do fogo.
Torradas de brioche
Corte o brioche em fatias médias e asse-as no forno até atingir o ponto de torrada.
Ovos Pochê
Em uma panela com água, adicione uma colher de vinagre e sal a gosto. Em seguida, quebre os ovos um a um, cozinhando-os por até três minutos. Deixe atingir o ponto que desejar (gema mole ou dura).
Sirva o prato com as torradas de brioche como base para os ovos pochê e o molho por cima.
Dica do chef
Bacon grelhado ou lombo de porco são excelentes acompanhamentos para Ovos Benedict.
Receita da Quartier du Pain
Alameda Lorena, 2.019, Jardins, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3065-3300
Fonte: comidasebebidas.uol.com.br
