Com gel de framboesa, creme de limão e streusel de laranja.
400 g de chocolate branco
10 g de glucose
200 ml de leite
5 g de gelatina em folha
400 g de creme de leite gelado
Em uma panela, junte o chocolate e a glucose e derreta-os. Reserve.
Ferva o leite, adicione a gelatina em folha, espere derreter e deixe amornar.
Em seguida, derrame lentamente o leite com a gelatina em cima da mistura de chocolate branco e glucose. Misture até obter uma consistência elástica.
Despeje o creme de leite gelado na mistura e, com uma espátula, misture por alguns segundos.
6 ovos
300 g de açúcar
raspas de 4 limões
suco de 6 limões
200 g de creme de leite
1,5 g de gelatina sem sabor
Misture os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e o creme de leite. Cozinhe a
mistura em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
Adicione a gelatina já hidratada na mistura, passe na peneira e use um mixer de mão para deixar o creme uniforme.
50 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoa
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
10 g de sal
raspas de 2 laranjas
Misture as cascas de laranja com o açúcar. Em seguida, adicione todos os outros ingredientes e mexa bem.
Despeje a mistura em uma assadeira e leve ao forno a 150ºC até ficar dourado (aproximadamente 10 minutos).
Retire a massa e esfarele em um processador para que ela fique como uma farofa.
500 g de framboesas frescas
5 g de ágar-ágar (pó extraído de algas marinhas vermelhas)
50 g de açúcar
Bata as framboesas em um processador até ficar um purê.
Misture as framboesas batidas, o ágar-ágar e o açúcar e leve para o fogo até ferver e o ágar-ágar dissolver por completo.
Deixe na geladeira por 24 horas para que obtenha uma consistência firme.
Bata no liquidificador até que ele fique um gel. Se for preciso, adicione água e bata novamente.
500 g de creme de leite
150 g de açúcar
2 favas de baunilha
5 g de gelatina em folha
Aqueça o creme de leite, o açúcar e as favas de baunilha. Deixe esfriar um pouco e acrescente a gelatina hidratada.
Deixe a mistura em infusão por uma hora. Peneire e guarde na geladeira até firmar bem (aproximadamente 24 horas). Bata na batedeira até que ganhe uma consistência cremosa.
Coloque no fundo de um copo ou taça pequena cerca de 30 ml da panna cotta e deixe na geladeira de um dia para o outro. Assim que ele se firmar, coloque uma camada do creme de limão, uma do streusel de laranja e algumas gotas do gel de framboesa.
Acrescente uma ou duas framboesas frescas, depois coloque por cima o chantilly aerado de baunilha. Se quiser, enfeite com flores comestíveis.
Fonte: Colheradas / Foto: Jéssica Zava / Criação: Antônio Bachour
Hasta Luego y Bueno Apetito!
