Ingredientes
1 pedaço de foie gras de 350 g a 400 g;
100 ml de catuaba;
1 maçã verde grande;
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga clarificada;
folhas de alface para a montagem;
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
1 Corte o foie gras em 6 fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. Com a ponta da faca, risque um quadriculado (de cerca de 2 cm) na superfície, para que o fígado solte o excesso de gordura.
2 Tempere as fatias de foie gras com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as fatias. Vire-as após cerca de 3 minutos e deixe-as mais 2 minutos no fogo para dourar também do outro lado. Adicione a catuaba selvagem e flambe. Retire as fatias de foi gras e reserve.
3 Deixe a frigideira no fogo mais um pouco, até a catuaba reduzir à metade.
4 Corte a maçã em gomos de aproximadamente 3 cm de espessura. Coloque a manteiga clarificada em uma frigideira antiaderente e doure os gomos dos dois lados.
5 Em cada prato, ponha em um canto 1 ou 2 folhas de alface e acomode 2 fatias de foie gras. Ao lado, disponha em fileira 3 gomos de maçã. Regue o fígado com 1 colher (sobremesa) da catuaba reduzida.
Rendimento: 3 pessoas
Tempo de preparo: 30 min
Fonte: Casa e Comida / Foto: Ricardo Corrêa / Criação: Silas Botelho
Hasta Luego y Bueno Apetito!
