Para a carne
500gr de filet mignon
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de pimenta rosa (uma para o tempero, outra para a finalização)
1 e 1/2 xícara de manteiga derretida
1 de pão de forma ralado
2 colheres de sopa de queijo ralado (um de sabor leve, como o emmental, gruyère, gouda, ou prato mesmo)
Para o molho
1 dente de alho bem picado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de cebola roxa picada
1 colher de cognac
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 colher de sopa de mostarda em semente (fresca, ou em conserva)
Salsa picada a gosto
Preparo
Primeiro, vamos preparar a crosta de pimentas.
1. Misture a pimenta-preta, a pimenta-branca, a metade da pimenta-rosa e amasse-as com uma colher, ou no pilão de temperos. Acrescente a manteiga derretida, o pão de forma e o queijo ralados. Misture tudo e coloque uma pitada de sal.
2. Corte o filé em tornedor (como na foto, ou como fiz nesse post AQUI), e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto (bem pouquinho). Cozinhe o filé até o seu ponto preferido em uma frigideira (ao ponto – 3 minutos de um lado, três minutos do outro e o centro vai ficar vermelhinho).
3. Retire do fogo e espalhe a mistura de pimenta na parte da carne que ficará para cima. Cubra com um pouco do queijo ralado – só para cobrir o tornedor em cima – e coloque o filé no forno para gratinar (forno a 200 graus celsius, pré-aquecido. O ponto do gratinado está bom quando o queijo começar a borbulhar).
Para fazer o molho
4. Refogue o alho, a cebola roxa em um pouco de manteiga. A cebola deve ficar transparente. Para isso, refogue em fogo baixo. Adicione o conhaque, o vinagre balsâmico e o vinho branco. Reduza por 3 minutos, em média, e acrescente o creme de leite e uma colher bem cheia de manteiga. Acrescente a mostarda. Retire do fogo.
Retire o filé do forno, e finalize a decoração com o restante das pimentas rosas. Sirva com o molho e o seu acompanhamento de preferência. Eu adoro com aspargos frescos refogados em azeite, ou mini-batatas com azeite e alecrim. Flores comestíveis podem ajudar a encantar ainda mais a mesa desta ocasião.
Receita: mytaste.com.br
