De Rui Carneiro, do Chez Bernard
Ingredientes:
250 g de robalo
100 g de arroz negro
20 g de cebola
100 ml de vinho branco
50 g de manteiga
200 ml de água
100 ml de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto.
Molho:
100 ml de vinho branco
20 g de fundo de peixe
30 g de capim santo
30 g de cebola
10 g de gengibre
200 ml de água
Preparo:
Tempere o robalo com sal e pimenta e sele os dois lados em uma frigideira quente com azeite. Leva ao forno por mais ou menos 7 minutos. Para o arroz negro, refogue a cebola na manteiga e adiciona o arroz e o vinho branco. Assim que o vinho secar, regue com caldo de legumes até ficar no ponto desejado. Finalize com a manteiga, o fundo de peixe, sal e pimenta. Para o molho, mistura o fundo de peixe, a cebola, o vinho, o gengibre, o capim santo e a água em uma panela. Leve ao fogo, deixando reduzir até a metade e depois engrosse com roux.
Receita: specialecupcake.blogspot.com.br
Foto meramente ilustrativa: querocomer.com.br
