Essa é uma excelente forma de preparar o tomates para usa-los como ingrediente para pizzas, risottos, saladas ou massas. Basta cozinha-los em fogo baixo com um pouco de sal e açúcar par deixa-los adocicados, macios e deliciosos. Depois de pronto você pode guardá-los na geladeira por 1 semana ou congelados no freezer por mais de 3 meses.
A receita é do Allan Ducasse e seu livro “Natural. Simples, Saudável e Saboroso
Receita de Tomate Concassé
Rende 500g
Ingredientes
- 8 tomates maduros
- 1 pitada de sal
- 2 pitadas de açúcar
– Aqueça o forno na temperatura de 160º
– Lave os tomates, corte-os ao meio e esprema o suco do tomate e as sementes e reserve
– Espalhe 1 pitada de sal e 2 pitadas de açúcar em uma assadeira e em seguida coloque os tomates com a pele voltada para cima, bem juntos, mas sem que fiquem uns sobre os outros.
– Cubra com papel-manteiga e fixe as laterais com 2 colheres para que não se mova e leve ao forno por 1 hora.
– Tire a assadeira do forno, remova o papel e em seguida retire as peles dos tomates que deverão soltar facilmente. Coe o suco dos tomates e derrame sobre os tomates sem pele.
– Leve ao forno descoberto e cozinhe por mais uma hora, até que as bordas comecem a caracterizar.
– Deixe cozer por mais 5 minutos raspando os sucos duas ou três vezes e regando os tomates novamente.
– Se for usá-los imediatamente, acrescente umas colheres de azeite de oliva para realçar o seu sabor.
Post original: receitasgourmet.com
