Tempo de preparo: 30 minutos. Tempo total: 3 horas.
O presunto de pacote geralmente já vem sem a casca, mas se você for comprar o seu no açougue, peça para que tirem também.
1 peça de meio presunto, com osso e cozido (cerca de 4,5 kg), sem casca
1 1/2 xícaras de geleia de damasco
1 1/2 xícaras de bourbon
1/4 xícara de suco de limão (2 limões)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC, com a grade baixa. Embrulhe o presunto com papel alumínio forrado com papel vegetal e coloque, com o corte para baixo, numa forma também forrada de papel alumínio; asse por uma hora. Enquanto isso, numa panela média, misture a geleia e o bourbon e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 40 minutos). Acrescente o suco de limão e a pimenta e deixe cozinhar por mais dois minutos. Reserve 1 xícara do glacê.
2. Retire o presunto do forno e aumente a temperatura para 220ºC. Desembrulhe a peça, abrindo com cuidado o papel alumínio. Com uma faca afiada, faça longos cortes na gordura, deixando um espaço de 1 cm. Asse por 15 minutos.
3. Retire o presunto do forno, cubra-o com o restante do glacê e asse até ficar dourado _ ou até que o termômetro inserido nas partes mais densas registre 62ºC (de 45 a 60 minutos), pincelando a cada quinze minutos (embrulhe a ponta do osso em alumínio se começar a escurecer demais). Transfira o assado para uma tábua, cubra com alumínio e deixe descansar por meia hora antes de fatiar. Sirva morno ou em temperatura ambiente com o glacê separado.
Informação nutricional por porção: 624 calorias; 13 gramas de gordura (4 gramas de gordura saturada); 86 gramas de proteína; 27 gramas de carboidratos; 0 gramas de fibras.
(rende 8 porções)
