Fonte
chef João Belezia – João Belezia Gastronomia
Tempo de Preparo
Médio – 2 horas
Rendimento
8 a 10 porções
Dificuldade de preparo
Difícil
Custo aproximado
Alto
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
200 g de carne da cordeiro moída
12 figos secos
100 ml de azeite extra virgem
50 g de pistache sem casca e sem pele
3 dentes de alho picados
alecrim fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 litro de molho rôti
Modo de preparo
1. Desosse parcialmente o pernil deixando a carne presa somente no osso da ponta.
2. Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve.
3. Misture a carne de cordeiro moída com o pistache e 4 figos picados grosseiramente. Reserve o restante dos figos para decorar o prato.
4. Acrescente o alho, as folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite.
5. Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com esta mistura.
6. Feche o pernil com ajuda de barbante culinário mantendo a sua forma original.
7. Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10 minutos.
8. Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com folha de alumínio e asse por mais 40 minutos.
9. Retire do forno e fatie parcialmente com cuidado para que o recheio se mantenha preso à carne. Sirva acompanhado de figos secos, regado com o molho rôti aquecido.
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Post original: basilico.uol.com.br
