ANTONIO FARINACI
Há 53 anos, chegava ao mercado japonês o primeiro pacote de massa que precisava apenas de poucos minutos na água quente para ser servida.
O lámen instantâneo, conhecido no Brasil como “miojo”, faz aniversário nesta quinta-feira (25) e para comemorar a data, três restaurantes de São Paulo servirão receitas exclusivas criadas pelas chefs Carla Pernambuco, Morena Leite e Tatiana Szeles.
Lámen Sofisticado
Ingredientes
- 1 pacote(s) de macarrão tipo lámen
- 1/2 xícara(s) de chá de carne cozida ou assada cortada em tirinhas
- 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
- 1/2 xícara(s) de chá de cogumelos picados
- salsa picadinha a gosto
Modo de preparo
Prepare o lámen conforme as instruções da embalagem. Acrescente a carne e os cogumelos. Misture e desligue o fogo.
Acrescente o creme de leite e incorpore tudo muito bem. Salpique com salsa picada e sirva a seguir.
Bolinho de Lamen
Ingredientes
Para a massa
- 1 pacote(s) de macarrão tipo lamen
- 1 batata grande cozida e amassada
- 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
- 3 colher(es) de sopa de salame picadinho
- 1 xícara(s) de chá de cubos de mussarela
- orégano a gosto
Para empanar
- 2 ovos
- farinha de rosca o quanto baste
Modo de preparo
Para a massa
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Em uma travessa coloque o lámen frio e misture com a batata amassada.
Junte o salame, o queijo ralado e o orégano, misture bem até formar uma massa bem compacta que dê para enrolar.
Faça bolinhos, recheie com mussarela e passe pela clara e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Lámen com Camarões, Aspargos e Cogumelo Erinji
Ingredientes
- 10 dentes de alho assado
- 1,5 litro(s) leite de coco
- 1 litro(s) caldo de camarão
- 3 talo(s) de capim cidreira picados
- 2 galho(s) de manjericão gigante
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 colher(es) de sopa de pasta de curry amarelo
- 1 colher(es) de sopa de cúrcuma
- 1/3 xícara(s) de chá de molho de peixe (Nam Pla)
- sal a gosto
- 1 pacote(s) de 500g de macarrão instantâneo sem tempero
- 32 de camarões médios limpos, só com o rabo
- 1 maço(s) de aspargos fatiados na diagonal
- 1 bandeja de cogumelo erinji fatiado grosseiramente
- molho thai (receita acima)
- sal a gosto
- azeite a gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e o capim cidreira na manteiga. Junte a pasta de curry, o cúrcuma e doure levemente. Junte o molho de peixe, o manjericão, o leite de coco e o caldo de camarão.
Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa. A seguir, coe. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
Cozinhe o macarrão em água fervente por 5 minutos e reserve. Salteie os camarões com sal no azeite, junte os cogumelos e os aspargos.
Por último, junte a massa e o molho quente e sirva em prato fundo.
Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota
Rua Sergipe, 753
Tel: (11) 3661-8670
Lámen com Coxinha de Frango e Quiabo
Ingredientes
- 4 pacotes de lámen
- 1 carcaça de frango cortada em pedaços pequenos
- 1 cebola pequena cortada em 4
- 1 dente de alho sem casca
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- 1 folha(s) de louro
- sal a gosto
- 12 coxinhas de frango
- 16 quiabos cortados ao meio
Modo de preparo
Asse a carcaça de frango até ficar dourada (aproximadamente 20 minutos) em forno a 160º.
Em uma panela, refogue no azeite, a cebola e a cenoura. Acrescente a carcaça, o alho, a folha de louro e 2 litros de água.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e reduza o caldo pela metade. Cozinhe o lámen no caldo de frango.
Tempere as coxinhas com o sal. Numa frigideira pré-aquecida, coloque o azeite e frite as coxinhas até dourar cada lado.
Acrescente 300 ml de caldo de frango e deixe reduzir por mais15 minutos. Salteie o quiabo em um fio de azeite e reserve.
Na hora de montar, coloque a massa no prato com 3 coxinhas de frango e guarneça com quatro quiabos.
Receita do Boa Bistrô
Rua Padre João Manuel, 950, São Paulo, SP
Tel: (11) 3082-5709
Lámen com Lagosta e Limão Cravo
Ingredientes
- 1 pacote(s) de lámen
- 1 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho
- 2 colher(es) de sopa de cebola picada
- 1 colher(es) de sopa de raiz de capim santo (erva cidreira) picado
- 1 colher(es) de sopa de gengibre picado
- sal, pimenta dedo de moça, manjericão e salsinha a gosto
- 3 caudas de lagosta pequenas
- 1 limão cravo
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 3 folha(s) de escarola
- 4 castanhas do Pará picadas
Modo de preparo
Tempere a lagosta, com sal, pimenta, raspas e suco de limão. Doure o alho no óleo de gergelim, junte e refogue a cebola, tempere com sal, gengibre, raiz de capim santo.
Grelhe a lagosta e junte aos temperos. Depois, coloque a escarola e finalize juntando o lámen pré-cozido e a castanha do Pará.
Receita do restaurante Capim Santo
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 471, São Paulo, SP
Tel: (11) 3068-8486
