Fonte
chef Roland Villard – Hotel Sofitel Rio de Janeiro Copacabana
Tempo de Preparo
Longo – 2 horas
Dificuldade de preparo
Difícil
Custo aproximado
Médio
Utensílios
forma de bolo especial em formato de calha com 30 cm de comprimento, 9 cm de largura e 6 cm de altura que vai originar um bolo no formato de um tronco cortado ao meio
batedeira
Ingredientes
Para o biscuit au chocolat:
50 g de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju)
80 g açúcar de confeiteiro
3 gemas de ovo
1 ovo
20 g de manteiga derretida
3 claras de ovo
40 g de açúcar
60 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
Para a calda:
100 ml de água
100 g de açúcar
50 g de rum ouro
Para o creme de chocolate:
300 g de chocolate amargo
300 g de creme de leite fresco
Modo de preparo
O biscuit:
1. Untar de manteiga e enfarinhar a forma em formato de calha e reservar.
2. Numa batedeira, bater as gemas com o ovo, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas até ficar bem cremoso e reservar.
3. Separadamente, bater as claras em neve e juntar delicadamente na primeira mistura. Adicionar a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e, logo em seguida, a manteiga derretida.
4. Colocar esta massa na forma e assar em forno pré aquecido a 180ºC durante 20 a 30 minutos.
5. Desinformar ainda quente e deixar esfriar.
A calda:
Ferver a água com o açúcar, deixar esfriar e depois adicionar o rum.
O creme de chocolate:
1. Picar o chocolate em pedaços bem pequenos, colocar numa tigela e reservar.
2. Ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate. Mexer até obter um creme bem liso.
3. Deixar esfriar e empregar logo em seguida.
Montagem e finalização:
1. Cortar o biscuit em três fatias iguais no sentido do comprimento.
2. Numa travessa comprida, colocar a primeira fatia do biscuit (da parte de baixo), umedecer com a calda de rum e espalhar sobre ela uma camada de creme chocolate.
3. Cobrir com a fatia do meio. Molhar essa segunda fatia com a calda de rum e cobri-la com uma camada do creme de chocolate.
4. Colocar a terceira fatia (a parte de cima) e umedecê-la com a calda.
5. Colocar a bûche 10 minutos na geladeira para firmar.
6. Depois, cobrir com a sobra de creme de chocolate e riscar com ajuda de um garfo para parecer com um tronco de madeira e decorar a gosto. Conservar na geladeira até a hora de servir .
Links relacionados
Sofitel Rio de Janeiro Copacabana
Post original: basilico.uol.com.br
