Lagosta grelhada ao espumante sobre purê de palmito pupunha, creme de iogurte natural com wasabi, ovos de capelina e aspargo.
Ingredientes:
½ lagosta
200g de palmito pupunha
30g de manteiga
40ml de iogurte natural
4g de wasabi
1 unidade aspargos
2g de ovas de capelin (massago)
5ml de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Modo de preparo da lagosta:
Limpe a lagosta e deixe só a parte da calda. Tempere com sal e pimenta branca. Grelhe e leve ao forno com espumante para dar o ponto.
Modo de preparo do purê de palmito pupunha:
Coloque o palmito para cozinhar e após o cozimento, passe na peneira e amasse. Tempere com sal, azeite e manteiga.
Modo de preparo do creme de wasabi:
Junte o wasabi ao iogurte natural e está pronto.
Montagem do prato:
Risque o prato com o creme de iogurte natural e disponha o purê de palmito pupunha no centro do prato. Coloque a lagosta sobre o purê e está pronto para servir!
Hasta Luego
