Iogurte de vinho com Peras carameladas

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Ingredientes
Iogurte de vinho
300ml de vinho tinto seco;
180g de açúcar refinado;
2 potinhos de iogurte integral ou coalhada.

Massa sablée folhada
140g de farinha de trigo;
95g de manteiga;
2g de sal;
10g de açúcar;
Água gelada o quanto baste.

Peras carameladas
2 peras bem firmes, porém maduras;
1 limão;
80g de água;
1/2 fava de baunilha;
40g de manteiga;
200g de açúcar.

Modo de fazer
Iogurte de vinho

1 Misture o vinho com o açúcar numa panela pequena e leve para ferver até reduzir a ¼ do volume.
2 Quando o caramelo de vinho esfriar, misture-o ao iogurte e reserve em geladeira.

Massa sablée folhada
Numa batedeira, com a pá em forma de gancho, misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal. Adicione a manteiga cortada em cubinhos e bata até obter uma farofa fina. Despeje a água bem gelada, até unir toda a massa – ela não deve ser muito trabalhada.
2 Estenda a massa sobre um papel-manteiga untado com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que esteja dourada. Quebre em pedaços e reserve.

Peras carameladas
Descasque as peras, corte-as em 4 gomos e divida cada um deles pela metade. Esprema o suco de limão sobre as frutas para evitar que escureçam, adicione a baunilha e reserve.
2 Em uma frigideira, coloque o açúcar e deixe caramelizar. Assim que ele adquirir uma cor acastanhada, retire do fogo e despeje a água, para cortar o cozimento e dissolver o caramelo. Adicione as peras e deixe que cozinhem ligeiramente.
3 Assim que as peras estiverem cozidas, junte a manteiga e misture. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem
1 Em uma taça ou copo, coloque o iogurte de vinho, a sablée quebrada em pedacinhos e as peras. Sirva imediatamente.

Dicas do chef
Se você não tiver tempo de preparar a massa sablée, pode substituir por biscottis (biscoitinhos com amêndoas) ou bolachas de maisena em pedacinhos. As peras também podem ser usadas cruas ou ser substituídas por outras frutas, como maçã, manga e abacaxi, carameladas ou não. Quanto ao vinho, não é necessário usar um rótulo top, mas não use uma bebida ruim – ao reduzir o líquido, as más qualidades serão concentradas.

Fonte: Casa e Comida – Casa e Jardim / Foto: Rogério Voltan

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30min

Hasta Luego y Bueno Apetito!

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