Cebiche com leche de tigre

Cebiche clássico
Numa tigela coloque o robalo, sal a gosto, o gengibre, o alho, 40 ml de suco de limão e a pimenta dedo-de-moça e misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro, o leite de tigre natural, a cebola roxa em fatias finas, misture bem, decore com folhas de alface e sirva em seguida.

DICA: para a cebola ficar crocante e sem gosto forte após cortá-la coloque numa tigela com água e gelo.

Numa panela coloque 2kg de carcaça de peixe, 40g de cebola, 30g de alho poró, 30g de salsão, 7g de gengibre, 7g de alho, 2 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.

DICA: Se não tiver carcaça de peixe faça um caldo batendo no liquidificador 100g de aparas de peixe com 100ml de suco de limão.

Leite de tigre natural
Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre, a cebola roxa e bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte a mistura para o liquidificador. Acrescente o coentro, a pimenta dedo-de-moça e bata rapidamente para que não soltem a cor. Leve à geladeira.