Um prato sofisticado… mas que não dá tanto trabalho quanto parece!
ingredientes
Arroz Negro
- 1 e 1/2 xícara de arroz negro
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de vodka
- Caldo de camarão
- Sal
Molho de Açafrão
- 1/2 cebola roxa picada
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 6 estigmas de açafrão
- Sal
modo de preparo
Arroz Negro
Para preparar o arroz negro, você utilizará um processo intermediário ao do preparo de um risoto e o de um arroz comum. Como o grão é bastante resistente ao cozimento, deixe o arroz de molho por cerca de 2 horas antes de preparar. Reserve a água (preta como piche!) e a Utilize para dissolver o caldo de camarão. Mantenha fervendo. Refogue a cebola picadinha em metade da manteiga. Junte o arroz, selando-o levemente, e acrescente a vodka (ou vinho branco, caso prefira). Deixe evaporar completamente, mexendo sempre. Acrescente duas conchas de caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e tampe a panela. Repita este procedimento até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga (é ela que dá brilho ao arroz). Deixe a panela fechada para o arroz secar. Verifique o sal. Sirva imediatamente.
Molho de Açafrão
Doure a cebola na manteiga. Junte o creme de leite, mexendo sempre, e cozinhe até que o molho ferva e a coloração se torne levemente amarela. Acrescente o açafrão e experimente o sal, mexendo sempre. Para preparar o camarão (que é o último da fila), coloque um pouco de manteiga em uma frigideira grande e disponha os camarões. Tempere com sal e pimenta do reino. Vire os camarões e repita do procedimento. O camarão só deve ser frito levemente.
Hasta Luego e Buen Apetito.
Fonte receitas
