Foto: Carol Milano
Ingredientes
1 kg de atum (peça de no mínimo 4 cm de altura)
1 copo de gergelim branco
1 copo de gergelim preto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (suco)
1 copo de molho shoyu
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/3 copo de mirin, sakê ou vinagre de arroz
1 colher (sobremesa) de maisena
*Raiz forte a gosto
Modo de fazer
1. Cortar o atum em tiras de, aproximadamente, 4 a 6 centímetros de altura, 4 a 6 de largura e 15 a 20 de comprimento.
2. Torrar levemente os dois tipos de gergelim numa frigideira sem óleo e com cuidado para não queimar.
3. Colocar o gergelim num prato raso com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Passar as tiras de atum nesta mistura de gergelim de modo que o gergelim fique grudado no peixe em todos os lados.
5. Colocar um pingo de azeite numa frigideira e espalhar com papel enxuga.
6. Quando a frigideira estiver bem quente selar todos os lados das tiras de atum, de modo que continue cru no centro.
7. Cortar o atum em fatias de aproximadamente 1 cm e arrumá-las num prato.
8. Misturar todos os ingredientes do molho e levá-lo ao fogo, acrescentar a maisena diluída em um pouquinho de shoyu e mexer até engrossar ligeiramente.
9. Preparar a raiz forte e colocá-la numa tigela pequena.
10. Servir o atum com o molho e a raíz forte a parte. Este prato pode ser servido morno ou frio.
