Por: Foto Carol Milano
Ingredientes
Para o risoto
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli cru
½ xícara (chá) de vinho branco seco
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
2 ovos
1/3 xícara (chá) de farinha de rosca
Para rechear
200g de mussarela cortada em cubos médios
Óleo de canola ou milho ou girassol para fritar
Modo de fazer
1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.
2. Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga. Quando derreter refogue a cebola e o alho sem dourar demais.
3. Junte o arroz e ‘frite’ por mais 3 minutos, mexendo sempre.
4. Adicione o vinho e misture vigorosamente até o líquido secar.
5. Quando o vinho secar coloque uma concha cheia do caldo de legumes. Misture bem e sem parar. Quando secar coloque mais uma concha do caldo e misture bem. Repita essa operação até que o arroz fique al dente ou até chegar no ponto que desejar. Lembre-se de colocar apenas uma concha de caldo por vez, senão seu risoto ficará mole demais.
6. Adicione o queijo parmesão e a salsinha, misture bem. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira o risoto para um recipiente e espere esfriar.
7. Depois de frio adicione os ovos e a farinha de rosca, misture bem.
8. Pegue uma colher de sopa do risoto frio e abra na palma da mão. Coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de croquete.
9. Aqueça bem o óleo em uma panela e frite os bolinhos até ficarem bem dourados. Escorra o excesso de gordura com um papel toalha.
Rendimento: 15 bolinhos médios
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
