Recebi muitos pedidos para postar novamente receita de macaron. Para variar um pouco, pesquisei e encontrei esta receita maravilhosa. Imagino que não deve ser fácil de fazer, mas como encontrar esta preciosidade também não é nada fácil, a tentativa vale a pena! Boa sorte, beijos.
Receita de Macaron (para 20 unidades)
Ingredientes:
• 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
• 200g de açúcar de confeiteiro
• Claras de 3 ovos
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30g de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom
• Para o recheio Ganache:
• 01 colher de sopa de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 03 colheres de sopa de nata
Modo de fazer:
1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho
4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar
5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem
7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron
11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
12. Deixe esfriar os macarons
13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons
Recheio:
1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado
Agora no Brasil temos a famosa e tradicional pâtisserie Ladurée – fundada em 1862 em Paris.
Curiosidades da marca:
-O bolo é feito todas as manhãs na fantástica cozinha da Ladurée.
-Para adquirir a crocância desejada, os macarons Ladurée repousam por 48 horas antes de irem para os balcões de venda.
-A pâtisserie foi responsável por fazer todos os doces do filme Maria Antonieta, da Sofia Coppola.
-As lojas Ladurée vendem 20.000 macarons a cada dia e agora temos uma loja em São Paulo.
-13 sabores diferentes ao longo do ano, mais seis sabores sazonais (exemplo: caramelo salgado, manjericão, limão, etc)
-Mais de 3.000 clientes passam pela loja a cada dia – as filas são imensas! Nossa que delicia!
Ladurée Champs Elysées
75, avenue des Champs Elysées – 75008 Paris
Tél : +33 1.40.75.08.75
Ladurée São Paulo
JK Iguatemi
Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Vila Olímpia – São Paulo . SP
Informações 11 3152-6800 Concierge 11 3152-6809
Piso Térreo.Loja 101A
Mapa
Tudo começou em 1862, quando Louis Ernest Ladurée, um moleiro do sudoeste da França, criou uma padaria na 16 rue Royale, em Paris. Durante o mesmo ano, a primeira pedra da Ópera Garnier foi colocada, e da área circundante a Madeleine foi se desenvolvendo rapidamente em um dos bairros da capital de negócios mais importantes e elegante. Os nomes de maior prestígio em artigos de luxo franceses já tinham a sua residência neste bairro.
