Tipo de Culinária: Índia
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções
O carré de cordeiro devidamente marinado, e mal passado como exige este corte é sem dúvida alguma a majestade das carnes.
Nesta receita que desenvolvi podemos perceber nitidamente a fusão de sabores, a potência da carne do cordeiro muito consumido na Europa e a suavidade de um purê de mandioquinha tipicamente brasileiro, que por sua vez casam maravilhosamente bem com o doce das maçãs caramelizadas ao curry, um forte traço da cozinha Indiana.
1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s)
1 ramo(s) de alecrim
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 ramo(s) de tomilho
1 talo(s) de alho-poró
1 unidade(s) de cebola em rodelas
3 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho tinto seco(s)
1 colher(es) (sopa) de conhaque
quanto baste de azeite
quanto baste de manteiga clarificada
quanto baste de sal
Purê
1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
4 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
Maçãs Carameladas
1 unidade(s) de maçã
quanto baste de maçã verde
100 gr de açúcar
quanto baste de curry
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de sal
1º – Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.2º – Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas. 3º – Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados.4º – Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha. 5º – Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado. |
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| Purê | |
| 1 º – Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal. 2º – Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. 3º – Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. 4º – Corrija o sal. |
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| Maçãs Carameladas | |
| 1º – Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos. 2º – Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar. |
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| Montagem | |
| – Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando. | |
Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.
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Matéria assinada por: Chef Nicolau Rosa Proprietário da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa Telefone: (11) 5094-0414. |
