Por: Dedo de Moça
As amêndoas são os destaques nessa salada, ideal para a estação mais quente do ano
Ingredientes
½ maço de alface de sua preferência
½ maço de alface roxa
½ maço de rúcula
150g de queijo branco cortado em cubos
Amêndoas caramelizadas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/3 xícara (chá) de água
¾ xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele* e tostadas
Óleo para untar
Molho de mel e vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
1. Lave e seque as folhas. Rasgue as folhas, se gostar. Ou deixe-as inteiras.
2. Corte o queijo em cubos. Reserve.
3. Para as amêndoas caramelizadas:
Toste as amêndoas: Leve ao forno (temperatura média – 200°C) até dourar levemente. Em uma panela coloque o açúcar e a água e antes de levar ao fogo mexa bem para que água e açúcar se misturem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa mais (senão irá cristalizar). Deixe cozinhando até formar uma calda levemente dourada. Fora do fogo misture as amêndoas com o caramelo, despeje o caramelo sobre uma assadeira untada com um pouco de óleo. Com um garfo separe as amêndoas envoltas em caramelo uma a uma. Deixe esfriar para endurecer.
4. Molho: misture bem todos os ingredientes.
5. Em uma travessa arrume as folhas e salpique o queijo em cubos sobre elas. Coloque as amêndoas caramelizadas. Sirva com o molho a parte.
*Se as amêndoas vierem com pele: leve uma panela com meio litro de água ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe as amêndoas com casca e deixe ferver por 2 minutos. Escorra a água quente e coloque água fria para que as amêndoas esfriem um pouco. Aperte a ponta das amêndoas e a casca se soltará com facilidade.
Dica: substitua a amêndoas por nozes, macadâmias ou castanha de caju. E o quejo branco pode ser substituído por queijo de cabra. 
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: médio
