Ingredientes
Tomates e manjericão
6 tomates rasteiros maduros sem pele e sementes, picadinhos;
1 xícara de folhas manjericão fresco cortadas em tiras largas;
½ pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal a gosto;
Peixe
4 filés altos de robalo, de 400 g cada um, sem a pele;
400 ml de leite-de-coco;
80 ml de azeite-de-dendê;
1 colher de amido de milho;
sal.
Modo de fazer
Tomates e manjericão
1 Refogue os tomates no azeite de oliva, até fritarem levemente.
2 Escorra com uma escumadeira, adicione o manjericão, a pimenta e o sal. Reserve.
Peixe
1 Em uma forma refratária, despeje todo o leite-de-coco e acomode folgadamente os filés de peixe.
2 No espaço entre eles, jogue o azeite-de-dendê lentamente, na forma de fio.
3 Distribua os tomates refogados e escorridos cuidadosamente sobre os filés e leve ao forno aquecido a 180°C até o molho borbulhar.
4 Dissolva o amido de milho em 200 ml de água fria.
5 Coloque o molho que restou na forma refratária em uma panela e leve-a ao fogo brando.
6 Quando iniciar fervura, adicione o amido dissolvido aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho espesso.
7 Retire a forma do forno e, cuidadosamente, remova os filés de peixe. Reserve.
Montagem
1 Aqueça os filés rapidamente no forno e coloque-os em pratos aquecidos.
2 Circunde-os com o molho quente ou sirva-o à parte em uma molheira.
3 Acompanhe com arroz branco soltinho e nada mais.
Tempo de Preparo: 45 minutos
Fonte: Casa e Comida / Foto: Daniela Toviansky
Criação: João Roberto Pereira Silva, do La Pyramide
Hasta Luego y Bueno Apetito!
