Ingredientes
Batata boulangère
500 g de batatas descascadas;
250 ml de creme de leite fresco;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
125 g de parmesão ralado;
Noz-moscada;
25 g de manteiga clarificada*;
*Leve um tablete de manteiga ao fogo bem baixo, numa panela de fundo grosso, e vá retirando todas as impurezas que sobem à superfície, com cuidado para não deixar a manteiga queimar. Despeje a manteiga num recipiente, desprezando os resíduos que ficaram no fundo da panela;
Molho
20 g de pimenta-do-reino branca e preta;
20 g de pimenta-verde;
100 g de uva-passa;
1 colher (chá) de mostarda em grãos;
500 ml de creme de leite;
200 ml de caldo de carne reduzido com vinho tinto*;
50 g de manteiga;
*Misture 500 ml de caldo com um cálice de vinho tinto, leve ao fogo e deixe reduzir até a metade.
Entrecôte
800 g de contrafilé porcionados em 4 partes iguais;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de canola;
1 colher (chá) de manteiga;
Modo de fazer
Batata boulangère
1 Fatie as batatas finamente com uma mandolina ou um fatiador de legumes. Mantenha as fatias na água, para não escurecerem.
2 Leve o creme de leite ao fogo baixo. Adicione o parmesão e a noz-moscada a gosto. Deixe reduzir à metade e acerte o sal.
3 Pincele uma assadeira com manteiga clarificada e espalhe um pouquinho de sal e pimenta. Escorra e seque as batatas e disponha as fatias na assadeira, formando camadas. Pincele manteiga e adicione sal e pimenta a cada camada.
4 Pressione as batatas com outra assadeira para que fiquem bem compactadas e leve para assar em forno a 180ºC por 40 minutos, ou até que as batatas estejam cozidas.
5 Retire do forno e cubra as batatas com o creme de leite com queijo. Leve para assar por mais 10 minutos ou até gratinar o queijo. Se desejar, depois de cortar as batatas em porções individuais, leve-as de volta ao forno a 250ºC, para dourar as laterais.
Molho
1 Numa caçarola, em fogo médio, refogue as pimentas na manteiga. Em seguida, adicione as uvas-passas, a mostarda em grãos e o caldo de carne. Deixe reduzir por 5 minutos.
2 Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3 Leve ao fogo novamente e adicione o creme de leite fresco. Quando ficar mais consistente, acerte o sal e reserve.
Entrecôte
1 Preaqueça em fogo alto uma frigideira de fundo triplo ou uma chapa de ferro. Coloque o óleo e a manteiga e grelhe os entrecôtes em fogo médio-alto, até o ponto desejado. Sirva com molho abundante por cima da carne, acompanhado das batatas boulangère.
Fonte: Casa e Comida / Foto: Roberto Seba
Hasta Luego y Bueno Apetito!
