Carré de Leitão a pururuca com virado de arroz selvagem e basmati e chips de mandioquinha e jiló
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes para o carré:
3 carrés de leitão
Sal Pimenta-do-reino a gosto
Um fio de azeite
Ingredientes para o molho do carré:
2 kg de costelas e bistecas de porco
1 cenoura picada
2 talos de salão picados
2 cebolas picadas
1 alho-poró picado
1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
5 l itros de água
300 ml de vinho branco
Ingredientes para o virado de arroz:
2 xícaras de arroz basmati
2 xícaras de arroz selvagem
1 xícara de farinha de mandioca torrada
2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
2 maçãs verdes em cubos
100 g de manteiga sem sal
Alecrim
Sal a gosto
Ingredientes para os chips:
1 kg de mandioquinha fatiada finamente
8 jilós fatiados finamente
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o carré:Tempere o carré com sal e pimenta. Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite. Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.
Para o molho do carré:Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso. Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho. Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.
Para o virado de arroz:Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve. Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim. Tempere com sal. Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca. Acerte o sal.
Para os chips: Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida. Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha. Peneire até que saia o excesso de farinha. Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida. Sirva imediatamente.
Fonte: Revista Casa
Hasta Luego y Bueno Apetito!
