ingredientes
- 1 unidade pimentão vermelho, cortado ao meio sem semente
- 1 unidade pimentão amarelo, cortado ao meio sem sementes
- 1 unidade abobrinha com casca
- 2 unidades berinjela com casca
- 1 unidade pedaço de abóbora pequeno
- 4 unidades folhas de louro
- 1 unidade pau de canela
- 1 unidade pedaço de gengibre ralado
- 2 unidades dentes de alho picado
- azeite extra virgem a gosto
- ½ colher chá pimenta malagueta seca (opcional)
- 250 g cuscuz marroquino
- 1 unidade cebola picada bem fina
- 75 g passas sem caroço
- 300 ml água fervendo
- 400 ml vinho branco
- 2 colheres sopa hortelã fresca picada
- 1 unidade suco de uma laranja
- salsa picada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, corte a abobrinha e a berinjela de modo que só use as cascas (guarde o miolo para sopa). Corte em tiras e depois em quadradinhos e refogue no azeite.
Enquanto isso, prepare o cuscuz, aquecendo um pouco de azeite em uma panela.
Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos ou até dourar. Junte a canela, o gengibre e o vinho e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
Coloque o cuscuz em uma tigela e hidrate com a água quente. Deixe descansar e solte com o garfo.
Adicione a salsinha, a hortelã, as passas, os legumes grelhados picados, sal e pimenta. Misture tudo com um garfo delicadamente.
Tempere com a redução do vinho peneirado e com azeite. Leve a geladeira.
DICAS E SUGESTÕES
Pode grelhar camarão ou peito de frango com azeite e ervas e colocar no cuscuz.
Pode adicionar nozes picadas grosseiramente.
