ingredientes
Risoto
- 1 colher de azeite
- 8 camarões VG
- 50 gramas de cebola picada
- 350 gramas de arroz Arbório
- 80 ml de vinho branco seco
- 16 conchas de caldo de legumes
- 100 gramas de palmito pupunha
- 100 gramas de manteiga
- 30 gramas de parmesão ralado
- Sal
- Pimenta do moinho
Pipoca de arroz
- 50 gramas de arroz selvagem
- 2 colheres de azeite
- Sal
Toque final
- 100 gramas de palmito pupunha Gourmet
- Azeite de trufas brancas
modo de preparo
Risoto
- Cortar os camarões em cubos, temperar com sal e pimenta e puxar no azeite
- Retirar os camarões e guardar
- Colocar as cebolas e suar
- Colocar o arroz e refogar mais 5 minutos
- Deglaçar com vinho branco e reduzir
- Acrescentar 4 conchas de caldo de legumes e reduzir ate secar sem parar de mexer
- Continuar a mesma operação com o caldo colocando duas conchas por duas conchas até chegar ao ponto desejado (al dente mais cremoso)
- Temperar com sal e pimenta
- Acrescentar os palmitos em cubos, o parmesão e a manteiga
Pipoca de arroz
- Esquentar o azeite bem
- Jogar o arroz no azeite… Ele vai pipocar
- Retirar em cima de um papel absorvente
- Temperar com sal
Toque final
- Juntar os camarões refogados dentro do risoto
- Colocar o risoto no prato fundo
- Ralar o palmito Gourmet em cima
- Finalizar com azeite de trufas e pipoca de arroz
Fonte e foto: estrelas
Hasta Luego y Bueno Apetito!