Risoto de Camarões com Trufas do Chef Claude Troisgros

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ingredientes

Risoto

  • 1 colher de azeite
  • 8 camarões VG
  • 50 gramas de cebola picada
  • 350 gramas de arroz Arbório
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de caldo de legumes
  • 100 gramas de palmito pupunha
  • 100 gramas de manteiga
  • 30 gramas de parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta do moinho

Pipoca de arroz

  • 50 gramas de arroz selvagem
  • 2 colheres de azeite
  • Sal

Toque final

  • 100 gramas de palmito pupunha Gourmet
  • Azeite de trufas brancas

modo de preparo

Risoto

  • Cortar os camarões em cubos, temperar com sal e pimenta e puxar no azeite
  • Retirar os camarões e guardar
  • Colocar as cebolas e suar
  • Colocar o arroz e refogar mais 5 minutos
  • Deglaçar com vinho branco e reduzir
  • Acrescentar 4 conchas de caldo de legumes e reduzir ate secar sem parar de mexer
  • Continuar a mesma operação com o caldo colocando duas conchas por duas conchas até chegar ao ponto desejado (al dente mais cremoso)
  • Temperar com sal e pimenta
  • Acrescentar os palmitos em cubos, o parmesão e a manteiga

Pipoca de arroz

  • Esquentar o azeite bem
  • Jogar o arroz no azeite… Ele vai pipocar
  • Retirar em cima de um papel absorvente
  • Temperar com sal

Toque final

  • Juntar os camarões refogados dentro do risoto
  • Colocar o risoto no prato fundo
  • Ralar o palmito Gourmet em cima
  • Finalizar com azeite de trufas e pipoca de arroz

Fonte e foto: estrelas

Hasta Luego y Bueno Apetito!

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